上海老牌商圈南京东路走路街隔邻，曾有一条“报馆街”。地处山东中路汉口路路口的申诉馆，由闻明新绅士史量才掌舵，把番邦东说念主创办的《申诉》打酿成了近代中国刊行时期最久、影响力最大的报纸。

2015年4月30日，THE PRESS在申诉馆认真开业。这是一家由复旦大学学友众筹的咖啡馆，复旦89级化学系学友汪新芽是创业牵头东说念主。店铺收罗展示了《申诉》原版报纸等一批藏品，举办多场沙龙行动，呈现了显明的新闻史元素和文化情感。

一晃8年以前，THE PRESS不仅成为一家颇受接待的西餐厅，是各种上海旅行指南上常常保举的打卡点，还在三年疫情的挑战下助长出了报亭咖啡，探索把咖啡和报纸的文化意蕴，以更潮的步地结合起来。

史量才的信条“国有国格，报有报格，东说念主有东说念主格”，就写在THE PRESS的外卖窗口上。作念百大哥店，亦然他们的谋略。

学友协力在老报馆圆梦

汪新芽是咖啡青睐者。2013年，她从香港回到上海，这里是她出身和成长的城市。从复旦大学毕业后，她曾作念过外汇往来员，后多年从事金融投资。

“那时上海还莫得杰出好的极品咖啡馆。我先生蔡彤是一个步履派，他在张江采用了时势，我就开了Inno Coffee。”汪新芽请了一位意大利主厨负责菜品，很快在张江的商务东说念主士和复旦学友当中赢得了口碑。

申诉馆大楼建于1918年，1949年《申诉》停版后转给目田日报社使用，它也被列为上海市优秀近代建筑保护单元。2014年汪新芽得知申诉馆正在装修。那时操盘神态的是商东说念主樊诚俊，静装配聚合心、百乐门无数会等文化空间、老房篡改皆出自他手。申诉馆篡改的定位是引入一家咖啡馆。

“复旦的新闻专科很出名，是以由复旦学友来作念很合适。”一位老同学向她残酷。汪新芽把新闻史众人、复旦大学原党委秘书秦绍德西席请来，他任《目田日报》总裁剪时在这栋大楼使命多年，看到那时的征象十分慷慨。一楼大堂曾是《申诉》的刊行大厅，无边明亮。装修时，地上洒落着老报纸，令东说念主心酸。在秦西席果然定下，汪新芽看逾期势后下定了决心。

“狮城激辩”传奇辩手、复旦学友严嘉残酷说，“耶鲁大学有耶鲁俱乐部，咱们在市中心也搞一个复旦俱乐部吧！”那时北京大学、清华大学、南京大学等知名高校皆流行学友众筹咖啡，汪新芽和这批上世纪80年代毕业的复旦学友就决定沿途试试。

店名“THE PRESS”出自学友残酷，既指新闻界，也指代作念咖啡常用的法压壶（French Press）。汪新芽还把外卖窗口定名为“Press Release”（新闻发布），按当年《申诉》的版式联想菜单，依期更换版式。季节特制菜品叫“番外”，这个词亦然《申诉》在国内开创的。

季节性菜单联想成报纸的体式，顾主一边阅读一边点菜，汪新芽但愿，东说念主们在这里享用的不仅仅咖啡、比萨，还有店铺背后蕴含的一些新闻传媒的文化。

在繁密学友的支柱下，开店阐扬告成。汪新芽到上海藏书楼检索了馆藏的全部《申诉》，为开店的室内展陈和视觉联想积聚新闻元素。闻明媒体东说念宗旨力奋拿出了储藏的好多老报纸在店内展出。2015年2月14日，首批众筹鼓动在THE PRESS首肯开餐。

“刚开业的时候，民众等于畅想将来，像以前的复旦大学沙龙那样，海阔太旷地聊可以搞什么行动。咖啡馆要何如经营，我预见民众皆有约莫想法，但莫得通常过。巴黎左岸的花神咖啡这样有名，现时东说念主们只知说念哪些名东说念主去过，并不知说念当年是什么东说念主在运营。史量才这一代报东说念主书写了申诉馆的光线历史，咱们这些复旦学友看成多情感的文艺后生，也想用我方的资格、会谈、沙龙，续写一分精彩。”

看成牵头东说念主，汪新芽需要念念考怎么不竭运营下去，文牍几十个学友的重托。她定下了几个原则，一是按打造百大哥店的谋略去经营THE PRESS，“但愿在我耄耋之年，它能一直由咱们复旦学友经营下去。”二是不以追求高额投资文牍为方针，保持现款流为正，得意经营存续。三是要有社会企业念念维，不以生动财务数字来预计。“快十年了，咱们这方面的初心莫得变过，举办展览、文化沙龙、新书发布会谈不上有经济效益，但有一定的溢出效应。”

“比如张力奋鼓动在THE PRESS作念过多场沙龙，请了好多众人学者来和学友、读者、顾主们通常，这亦然对海派城市文化的一种孝顺。”汪新芽说。开店以后，不少宾客慕名而至，史量才眷属后东说念主曾经来用餐，他们对申诉馆变成沪上知名的咖啡馆感到相等首肯，与汪新芽成为好一又友。

积聚口碑也有无心插柳的时刻。汪新芽从孩子同学的父母那儿别传，有一个台湾好意思食作者把THE PRESS写到了先容上海老洋房好意思食的一册书里。这位作者在申诉馆装修的时候就曾经途经，很关爱店铺阐扬，开业以后曾经来用餐，他的书在中国港台、新加坡地区有一定传播度。由于THE PRESS有一些海外化的元素，在Trip Advisor等英文好意思食、旅游网站上也长久排行上海市餐饮店铺前哨，引来不少海外宾客。

可以看报纸的咖啡馆

开咖啡馆10年多以来，汪新芽见证了上海咖啡业越来越卷的变化。她以为，若是要喝文化体验，有个性的咖啡馆越多越好；若是喝的是咖啡因，便捷买到咖啡的大型连锁品牌也能得意民众的需求。

申诉馆店经营踏实后，THE PRESS先后在复旦大学、上海东方艺术中心、虹桥基金小镇、朱家角古镇开了4家分店，成为以意大利菜为主，提供酒水、咖啡等齐全餐饮处事的品牌。分店选址皆是在“有故事的建筑”内部，面积相比大，资金参加也相比高。THE PRESS主办东说念主杨本立告诉第一财经，团队一直在探索怎么把经营咖啡馆近10年的教育滚动为新的尝试。

“上海的咖啡市鸠集座在进取走，咖啡又是一种可以措施化的居品，咱们想可以作念更轻小数的尝试。”在汪新芽的支柱下，杨本立和团队中负责品牌运营的Tanya共同看成主办东说念主，创办了报亭咖啡。第一家店就开在申诉馆控制。

从名字到视觉，报亭咖啡皆令东说念主一目铭刻。店里的咖啡品名皆与报纸计划，里里外外挂满了新老报纸，店里大地的玻璃板下还有“报纸终刊号”微展览。除了一些联想元素袭取自THE PRESS，咖啡豆亦然通用的，何况在线销售。

“我和Tanya皆是毕业改过闻学院的，对媒体的情愫相比深厚。念书的时候，报刊亭还很常见，现时就很少了。其实报刊亭和咖啡馆的选址有重叠之处，皆是在便捷、东说念主流量大的位置。”杨本立说。2021年，进程半年多的筹备，包括经营居品、征集老报纸、为店铺选址等，第一家报亭咖啡开业了。2022年底在苏州河滨开了福新汇店，2023年头开了南京东路地铁站店。

从一初始，报亭咖啡就积极传达报纸与咖啡的关系，比如在咖啡杯上印二维码，扫描大开是一份悉心联想的电子报，可以读到咖啡学问、文化信息和店里的动态。很快就有心爱读报的东说念主防御到了报亭咖啡，一位顾主每天来送《新闻晨报》。店里也订阅了几份报纸，包括《第一财经日报》《China Daily》《Shanghai Daily》等，新老报纸皆供来喝咖啡的东说念主免费阅读。

杨本立给记者先容了一款特调咖啡，名为“1872墨汁拿铁”。1872代表《申诉》的创刊年份，墨汁代表笔墨，原料为芝麻、一款云南SOE咖啡豆和玫瑰花酱。记者到店时，伙计正在为线上订单发货一款名叫“报童白天梦”的咖啡豆。杨本立告诉记者，进程一段时期的考研，他们我方烘焙的咖啡豆依然取得可以的销量，既为一些相熟的咖啡馆供货，也有网友下单。

“咖啡豆是一切的中枢。当初咱们勤奋想作念出更好的咖啡，通过约束学习烘豆，屡次尝试，徐徐作念出了酣畅的拼配决策。咖啡馆经营的客单价相比低，开店成本相比高，咱们或者通过烘豆来支柱一些寂寞咖啡馆的运营，我方也加多营收，现时看来是一个相比有远景的场所。”

2022年上半年，初生的报亭咖啡就遭逢了很大艰难。居家本事，Tanya在小红书上发布了不少在家作念咖啡的教育，给报亭咖啡积聚了粉丝。6月1日早上，报亭咖啡初始复原线下运营，杨本立和Tanya来到申诉馆，看到店铺卷帘门上插着一份本日新到的《第一财经日报》，门口地砖缝里的小草破土而出。“新的日子又初始了，有些东西总会准时到达。”杨本立这样追忆。

当月，他们入选了小红书“街巷小店帮扶规划”，成为知名书吧1984BookStore的篡改联想方，并告捷匡助这家店转机了院落摆设等联想要素，普及了流量。报亭咖啡也把匡助小店改善联想、运营履行看成一个场所。他们还为陆家嘴金融城海外咖啡文化节提供支柱。

杨本立以为参加咖啡节对作念好咖啡馆经营很有匡助，现场能卖掉好多杯咖啡和咖啡豆，不仅能收回参加行动的成本，还能有一些盈利，补贴门店运营。“抵破钞者来说，在市集上能喝到好多不同的咖啡，以致有不同城市、不同国度的咖啡馆，亦然很好的破钞体验。”

文化与买卖彼此撑持

来门店喝咖啡的东说念主，若是有空多坐霎时，就会寄望报亭咖啡店内的报纸。杨本立谋略之后再征集一些“高光时刻”的老报纸，让东说念主们能再看到对社会公论热门问题起到举足轻重作用的那些新闻经典。

这样的规划延续了自THE PRESS创办以来，把咖啡与文化结合起来的念念路。报亭咖啡虽小，但它展示的报纸和通过酬酢汇集激活的话题，也可以催生沙龙行动，在时势更大的THE PRESS举办。两个品牌从餐饮居品到文化传播彼此撑持。

杨本立对记者提及欧洲以前曾有过的“便士大学”，也等于花一杯咖啡的钱，在咖啡馆里就能听到学者共享的专科学问。互联网期间的“便士大学”可以是用一杯咖啡的机缘，来创造濒临面通常的学习契机。THE PRESS以往作念过金融、新闻、城市历史、影视、脸色学、品酒、医疗等多样话题的沙龙，以后也会连接规划每月两三次的线下行动，同期结合咖啡制作的体验共享等。

正如THE PRESS、报亭咖啡的控股公司名叫“美丽意境”，汪新芽但愿，小到作念一杯咖啡，大到经营企业，作念这项生意或者传达好意思的体验。“不管小企业照旧跨国公司，情感皆是最紧迫的。任何一个企业皆是两世为人过来的，生计要靠连气儿。资格了疫情三年，将来还可能有新的挑战。若是莫得共同的价值不雅，莫得一种葬送我方去奉献、不算计短期得失的精神，企业就容易分化领会。”汪新芽说，虽然，前提是要有迷漫的才能、元气心灵以致是老本，让情感继承住多样万般的挑战。

“媒体东说念主具备与东说念主打交说念、产生社会影响、解决信息的才能，这些皆是从事新闻业的基本教悔，放到任何一个行业皆是必不成少的。”对比年约束有媒体从业者转去经营餐饮业的景色，汪新芽持确定作风，“我牢记2015年的时候秦绍德西席就用‘凤凰涅槃’来描摹媒体东说念主的转型，其实是有好多想象空间的。餐饮业有一半是文化，另一半是市集营销。这皆是和媒体业联系的，以致有的媒体东说念主投身餐饮业是自带流量的。最紧迫的照旧要能提供好的居品。”

申诉馆东侧街对面，整块街区现时正在证实黄浦区的征收规划，关闭沿街商铺恭候后续安排。这些年THE PRESS也见证了南京东路商圈氛围的变化。汪新芽对这小数颇有感触，“复盘来看，南京东路商圈不是最恰当西餐的商圈。西餐的主力破钞东说念主群在淮海路一带，是追求氛围情调的；吃晚餐，东说念主们心爱约在外滩沿线、徐家汇一带或陆家嘴金融圈。开在这个位置，咱们敬重历史元素，但需要花时期养店。”

“咱们也需要稳健变化，比如这三年番邦宾客减少，咱们的厨师团队也用中邦原土食材作念了不少革命，有些是相比告捷的，留在了咱们的菜单上，成为衣钵相传的牌号。”汪新芽拿起，复旦学友、好意思食作者石磊曾经在书里写到THE PRESS的厨师把顺德菜与意大利菜会通起来，用15年的陈皮作念了一款牛排，那时备受赞叹。陈皮酱现时也还在THE PRESS的菜单上。“东说念主群变化、商圈变化这些外皮要素，也促进了咱们与时俱进。”

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